第二十八章 娄母教程谭家菜

盛夏的日头已经渐渐升了起来，阳光洒在青砖路上，地面微微发烫，空气里的燥热慢慢铺开。

胡同里偶尔有早起的行人走过，大多是提着菜篮子、赶着去早市或者上工的街坊，步履匆匆，寻常又安稳。

娄家条件宽裕，院子打理得极好。

院墙齐整，院内种着花树，盛夏时节枝叶繁茂，花朵开得热闹，地面干净整洁，没有半点杂物堆积。

院门口扫得干干净净，一看就是平日里讲究过日子的人家。

何雨柱走到院门前，抬手轻轻敲门。

没过片刻，院内传来轻柔的脚步声，紧接着木门被从里面拉开。

开门的正是娄晓娥。

盛夏天气炎热，她穿了一身干净素雅的碎花短衫，配着浅色布裤，长发简单梳理整齐，面容干净。

夏日的阳光落在她肩头，整个人透着一股清爽温润的气息。

看到门口站着的何雨柱，娄晓娥明显愣了一下，眼里带着几分意外。

平日里两家虽然离得不远，偶尔碰面点头打招呼，但从来没有单独登门拜访过。

她微微睁眸，轻声问道：“雨柱哥？你怎么来了？”

语气自然温和，没有半点疏离。

何雨柱神色平和，微微颔首：

“晓娥，我今天调休在家，无事便过来一趟，专程登门拜访一下娄叔娄婶。”

娄晓娥很快回过神，连忙侧身让出通路，笑着说道：

“快进来快进来，这天这么热，别站在门口晒着。”

她待人向来大方真诚，没有小家子气的拘谨，待人接物落落大方。

何雨柱点头道谢，抬脚走进娄家院内。

一进院子，明显能感觉到几分清凉。

院里树荫浓密，遮住了大半烈日，风穿过枝叶吹过来，带着淡淡的花香，比外头暴晒的胡同舒服太多。

院里摆着干净的石桌石凳，收拾得一尘不染，处处透着雅致规整。

娄晓娥随手柄门关上，转头看向他手里拎着的布盒，轻声问：

“还带东西过来？太客气了吧雨柱哥。”

“不算什么贵重东西。”

何雨柱语气诚恳，“我手里有几样做菜的干货，知道婶娘精通谭家菜，而我也一直想学正经的官府菜章法。

所以今天特意过来，想向婶娘虚心求教几句。”

娄晓娥听完，眼底的诧异散去，取而代之的是一抹笑意：

“原来是想学做菜啊，我妈在家呢，你来得正好。”

她领着何雨柱往屋里走，一边走一边扬声朝屋里喊了一句：“妈，95号院的雨柱哥过来串门啦！”

屋内很快传来娄母温和的应答声：“哎，快请进来坐！”

走进正房客厅，屋内干净明亮，家具摆放雅致，窗明几净。

墙上挂着简单的字画，桌上摆着清茶，处处透着书香人家的规矩和气度。

娄母正坐在桌边收拾针线活，看到进门的何雨柱，当即放下手里的活计，笑着站起身来。

娄母年岁四十出头，气质温婉端庄，举止从容，待人始终带着温和的礼数。

“雨柱来了，快坐，大热天的，辛苦你跑一趟。”娄母笑着招呼。

“婶娘客气了，不辛苦。”

何雨柱礼貌回应，将手里的布盒轻轻放在桌上。

“今日冒昧登门，还望婶娘不要见怪。”

娄母看着稳重有礼，完全褪去莽撞青涩的何雨柱，心里暗自点头。

这孩子，踏实、能干、本分，在厂里是大厨，手艺过硬，为人也老实端正，平日里在院里从不惹事，是个靠谱的年轻人。

娄母笑着摆手：“本来就该多走动，有什么冒昧的，快坐，我给你倒杯水。”

娄晓娥很懂事，主动拿起暖壶，给何雨柱倒了一杯晾凉的白开水，递到他手里。

“雨柱哥，喝水。”

“谢谢晓娥。”

何雨柱接过水杯，指尖触到微凉的瓷杯，心底也跟着安稳平和。

三人围桌坐下，气氛松弛自然，没有半点尴尬。

娄母率先开口，温和问道：“今天怎么想着过来串门了？”

何雨柱坐姿端正，脊背挺直，说话不急不缓：

“婶娘，我今天休息。我知道您是谭家菜的正宗传人，我自己干厨师这么多年，一直做的都是食堂大锅菜，手艺粗糙，没有正经学过精细宴席菜的章法。”

“我心里一直想精进自己的厨艺，想学一点正统的老菜手法、调味思路、摆盘规矩。

听说您精通谭家菜，所以今天特意带了几样做菜的干货过来，想虚心向您求教一二。”

说完，他把桌上的布盒轻轻推到娄母面前。

“都是几样普通干货食材，品相还算可以，适合做谭家菜的食材，婶娘别嫌弃。”

娄母闻言，笑着打开布盒查看。

当看到盒里整齐摆放的干贝、虾仁、竹荪、火腿切片时，她眼神微微一动，眼底闪过一丝讶异。

她是正经谭家菜传人，一辈子和食材打交道，眼光极准。

这些干货，品相极好，是顶好的精选食材。

寻常人家连油盐都要精打细算，哪有这般精致干货。

娄母心里清楚这份东西的分量，却没有故作夸张，只是轻轻点头，神色愈发温和：

“你这孩子，太有心了。这些食材都是极好的，很难得。”

她没有推脱拒绝。

在这个年代，真心求教手艺、踏实上进的年轻人难得。

何雨柱态度端正、谦逊有礼，不是浮躁虚荣之人，这份心意坦荡纯粹，值得接纳。

娄母抬眼看向何雨柱，认真说道：

“既然你真心想学，婶娘可以教你。谭家菜不算什么秘传绝学，说到底，就是讲究食材个火候。”

“不玩花哨噱头，贵在稳、净、细、醇。只要你肯踏实学，我可以慢慢教你基础章法。”

何雨柱闻言，心底一松，当即微微躬身：“多谢婶娘。”

看着他沉稳谦逊的模样，一旁的娄晓娥悄悄看着他，眼底带着浅浅的笑意。

她以前只知道何雨柱厨艺好，厂里职工都夸他做菜香，却没想到他这般上进，明明手艺已经远超常人，还愿意虚心求教、打磨自身。

娄母看着何雨柱，缓缓开口，开始慢慢讲解：

“谭家菜，最内核的不是花样多，而是入味、醇厚、干净。”

“第一，食材要净。杂质去尽、腥味除绝，食材本身的本味要留得住。”

“第二，火候要稳。武火攻香，文火入味，不急不躁，不能猛烧乱炖。”

“第三，调味要准。不重重油重盐，重在提鲜增香，层层递进，味道厚而不腻，清而不淡。”

娄母讲得耐心细致，句句都是实打实的老手艺经验，没有半句虚话。

何雨柱听得极其认真，坐姿端正，眼神专注，每一句都牢牢记在心里。

他本身厨艺底子极厚，多年掌勺经验摆在那里，只是缺正统宴席菜的理论和章法。

如今娄母一点拨，很多从前模糊的做菜思路，瞬间通透清淅。

两人一问一答，聊得格外投机。