第十章 卤猪下水

夜色如墨，靠山屯的王家小院里，正房的油灯散发著昏黄的光晕。

虽然前些日子在集市上，王家凭借著王大虎的“单手碎砖”和王小宝的“以德服人”，彻底震慑了刘屠户和那群地痞流氓，让红烧肉的生意得以顺利进行。但此刻，围坐在八仙桌前的王家父子几人，脸上却没有多少喜悦，反而罩着一层愁云。

桌面上堆著一小堆散碎的铜板，李翠花正借着灯光，一枚一枚地仔细数着。

“两百一十，两百一十一”李翠花数完最后一枚铜板，长长地叹了口气，抬起头看向丈夫，“大山，今天的进账，比前天又少了几十文。再这么下去，这生意怕是越来越难做了。”

王大山闷闷地抽著旱烟，那张布满横肉的脸上满是无奈。他磕了磕烟袋锅子，瓮声瓮气地说：“这也是没办法的事。以前咱们卖红烧肉，用的是咱们自己抓回来劁了养肥的野猪，那肉不要本钱，自然赚得多。可现在”

“可现在山上的野猪都学精了！”王大虎猛地一拍大腿，震得桌上的油灯直晃，“俺和老二老三这几天把后山都转遍了，连根野猪毛都没看见！那些畜生闻著咱们的味儿就跑得没影了！”

王三虎满脸愤懑地接过话茬，忍不住抱怨起来：“小野猪抓不到，咱们就只能去周围村子收家猪。可是爹，你去算算这笔账！一头活猪收上来就要两贯钱！杀完去骨，出不了多少肉。再加上买糖、买香料、买柴火的钱，咱们累死累活在集市上站一天，赚的钱大半都进了那些养猪户的口袋！咱们落到手里的，就那么几个铜板，图个啥啊！”

全家人都沉默了，屋子里愁云惨淡。

红烧肉虽然好卖，但家猪的成本实在是太高了，高昂的成本直接把利润空间压缩到了极限。长此以往，王家好不容易找到的生财之道，就要面临停滞的瓶颈。

坐在旁边一直没说话的王小宝，此刻正双手托腮，一双大眼睛在灯光下闪烁著思索的光芒。

成本高，那就必须找成本极低、甚至不要钱的原材料。

王小宝的脑海中，突然想起今天哥哥们在后院杀猪时的一幕。

当时大哥正满脸嫌弃地将一大堆花花绿绿的内脏从猪肚子里掏出来，随手扔进旁边一个破木桶里，准备明天挑去后山扔掉。那木桶周围苍蝇乱飞，散发著一股令人作呕的腥臭味。全家人都对那东西避之不及。

那是猪下水，包括猪大肠、猪肝、猪肺等内脏。

在大干朝，人们根本不懂得如何处理这些内脏。在所有人眼里，这东西腥臊恶臭，根本无法下咽。只有那些穷得实在揭不开锅、快要饿死的人，才会捏著鼻子去捡回来煮煮充饥。在集市上，这玩意儿几乎是白给都没人要，就算卖，一整头猪的下水也卖不上两文钱。

想到这里，王小宝心中有了主意。

这哪里是腥臭的下水？这分明是一条没人发现的生财之道啊！

“爹，娘，大哥二哥三哥！”王小宝猛地坐直了身子，清脆的声音打破了屋里的沉闷，“我有个办法，能让咱们家赚大钱，而且本钱低得几乎可以忽略不计！”

全家人的目光瞬间齐刷刷地聚拢在王小宝身上。在这个家里，王小宝现在就是绝对的主心骨和财神爷。

“宝儿，啥办法？你快说！”王大山激动得连烟袋都放下了。

“咱们不卖红烧肉了。”王小宝一字一顿地说，“咱们把自家的猪下水利用起来，再去镇上收猪下水，做‘卤味’！”

“猪下水？！”

这三个字一出，屋里瞬间炸了锅。

王大山第一个跳了起来，那张凶神恶煞的脸上满是抗拒，脑袋摇得像拨浪鼓：“不行！绝对不行！宝儿，那是贱肉！又臭又脏，里面全是全是猪粪！咱们家现在虽然不是大富大贵，但也算有钱了，爹怎么能让你吃那种腌臜东西！要是传出去，你这读书人的名声还要不要了？”

李翠花也是连连点头，心疼地摸了摸小宝的脑袋：“是啊宝儿，那东西娘以前逃荒的时候吃过，水煮出来一股子骚臭味，吃一口能吐三天。那真不是人吃的东西啊！”

面对全家人的强烈反对，王小宝并没有退缩。

他站起身，走到王大山面前，拉住老爹粗糙的大手：“爹，您信不信我？当初我提议劁猪做红烧肉的时候，大家不也觉得野猪肉难吃吗？结果呢？醉仙楼的少东家都抢著买！”

“这”王大山被噎住了。

“猪下水之所以臭，是因为大家不懂怎么清洗，不懂怎么烹调！”王小宝十分自信，“只要交给我，我保证能把它变成比红烧肉还要香百倍的神仙美味！而且，这东西一文钱就能收一大桶，利润是红烧肉的十倍不止！爹，咱们试试好不好嘛？”

看着儿子充满期盼的大眼睛，王大山顿时心软了。

“这唉！行！爹听你的！”王大山咬了咬牙，“大虎二虎，明天一早，去镇上给我收下水去！”

第二天一早，王大虎和王二虎捏著鼻子，从镇上拉回了三大木桶的猪大肠和猪肚。

刚一进后院，一股极其上头、令人窒息的恶臭味便弥漫开来。

“呕——”

王大虎刚把木桶放下，就忍不住跑到墙角一阵干呕。他强忍着反胃说道：“小弟这玩意儿这玩意儿真能吃？俺感觉俺的鼻子都要烂了！”

王三虎更是直接撕了块破布把自己的口鼻严严实实地绑了起来，站得远远的，一步都不敢靠近。

“大哥，别吐了，干活！”

王小宝早就用棉布给自己做了个简易口罩戴上。他指挥着哥哥们将大肠倒进大木盆里，然后吩咐道：“去灶房把草木灰端来，再拿粗盐和面粉！”

在王小宝的强制命令下，王家三兄弟只能硬著头皮，强忍着恶心，把手伸进了那黏糊糊、臭烘烘的大肠里。

“先倒草木灰，用力搓！把表面的黏液搓掉！”王小宝站在凳子上大声指挥。

大虎咬著牙，一双手此刻如同揉面团一样，在木盆里用力地揉搓著猪大肠。黑色的黏液混合著草木灰被不断挤压出来，味道更加刺鼻。

“翻过来！把里面的油撕掉一半，再用粗盐和面粉搓！”

足足换了六七遍水，洗了半个时辰后，大肠终于洗干净了。

原本腥臭无比、令人作呕的猪大肠，此刻静静地躺在清水盆里，变得白白净净，摸上去甚至有种干爽的涩感。王大虎小心翼翼地凑近闻了闻，震惊地瞪大了眼睛：“娘咧！真的没臭味了！”

“这只是第一步。”王小宝满意地点了点头，“起锅，烧水！”

大铁锅架在院子里，清水烧开，将洗净的大肠下锅焯水，捞出洗净。

紧接着，王小宝拿出了他昨晚连夜配制的神器——卤料包。

这可是前世卤味店的不传之秘。里面装满了八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香、草果、陈皮等二十多种在这个时代还被当作药材的香料。

重新换上清水，加入酱油、冰糖炒出的糖色，扔进那包鼓鼓囊囊的卤料包，最后将白净的猪大肠全部倒了进去。

“大火烧开，转小火慢炖！”

火苗舔舐著锅底，随着锅里的汤汁渐渐沸腾，一股复杂的气味开始在院子里飘散。

刚开始，空气中还残留着一丝微弱的脏器腥味。坐在屋檐下的王大山抽著旱烟，眉头紧锁，心里还在打鼓：这玩意儿，真能变成美味？

然而，随着时间一点一滴地推移。

半个时辰后，那丝腥味彻底被香料的味道掩盖。

一个时辰后。

“咕嘟咕嘟——”

随着铁锅里浓稠红亮的卤汁不断翻滚，一股醇厚的浓香从锅缝里溢出，很快弥漫了整个王家小院！

这香味与红烧肉的甜香完全不同。它融合了二十多种香料的香气，混合著猪大肠特有的油脂香，形成了一种浓郁的异香。这香味顺着风飘荡开来。

“咕噜噜”

坐在屋檐下的王大山，肚子突然发出一阵响亮的叫声。他手里的烟袋锅子直接掉在了地上，他站起身，吸了两下鼻子，眼睛紧紧地盯着那口大铁锅。

正在劈柴的大虎、二虎、三虎，也全都停下了手里的活，一个个吞咽著口水。

“开锅！”

王小宝大喊一声。大虎迫不及待地掀开锅盖，伴随着升腾的热气，一锅色泽红亮透彻、吸饱了卤汁的肥肠呈现在众人眼前。

王小宝拿起长柄木勺，捞起一截还在微微颤动的卤大肠，放在案板上切成小块。那大肠切开时，甚至能听到脆弹的声音。

他用筷子夹起一块裹满了浓郁汤汁的卤大肠，直接塞进了早就张大嘴巴等在旁边的王大山嘴里。

王大山下意识地闭上嘴，用力嚼了两下。

入口软糯。

嚼起来脆弹。

香料的香气与油脂的醇厚混合在一起，没有一丝一毫的腥臊，十分鲜香！

王大山细细品味着，猛地一拍大腿，大声喊道：

“真香！”