第四十六章 糟老头子坏得很，水煮活鱼带来的赞誉

前两天系统奖励的“水煮活鱼”菜谱，陈永平今天就直接用上了。

老爹已经提前把大头鱼也就是雄鱼或者鳙鱼给处理好了，还在背部两侧肉最厚的地方打上了花刀。

“水煮活鱼”是潭城名菜之一，起源于清末年间。

八百里长的湘江在潭城这里，形成一个巨大的S弯，致使潭城自古以来便水运发达、码头林立，是南方重要的港口城市之一。

清末那会的码头苦力，经常会把刚捉上来的鱼先煎后煮，只简单的放盐和姜来调味，以汤色浓白鲜美，鱼肉紧实细嫩而闻名。

到了近几年，有厨子在前人的基础上，进行改进和加工，便有了现代版的“水煮活鱼”。

很多跑107国道的司机，在吃过一次后便难以忘怀，之后每次经过时，都会特意停下来吃一顿“水煮活鱼”再走。

久而久之的，“水煮活鱼”这道菜便闻名整个潭城，乃至全省。

到后来，甚至还成了潭城菜的代表菜之一。

给徒弟陈知晓说了一下这道菜的历史和渊源后，陈永平便开始做这道名菜“水煮活鱼”了。

“鱼，特别是河鱼都比较腥，你师公刚刚教了你怎么杀鱼、处理鱼，我就不重复了，现在教你怎么煎鱼。”

“鱼煎好了，不但能起到很好的去腥作用，煮出来的汤才会是白色的。”

陈知晓在一旁认真地点头，眼睛没离开过陈永平手中的雄鱼。

“煎鱼的话，记住了，一定要热锅凉油，等油温升起来，开始冒淡淡青烟了再下鱼，下鱼之前可以象我这样，在油里撒上一点点盐。”

“这样可以有效地防止鱼皮粘锅。”陈永平也不管徒弟能不能记住，反正先一股脑地教了再说。

一次、两次的可能还记不住，但时间长了看得多、学得多了。

潜移默化下自然就慢慢掌握了。

就见陈永平抓着鱼尾，把鱼头先放入油中稍稍煎了一下，使其尾巴不会因受热而翘起后，随后再把整条鱼滑入油温升高的锅中，让整个鱼身慢慢被油浸入炸制。

“记住，刚下锅别急着动锅铲，先煎定型了再说，不然鱼皮就粘锅了。”

接着陈永平又继续跟他徒弟解释，“我们乡里都是土灶大铁锅，所以煎鱼的时候没法晃动锅子，就用锅铲轻推鱼身，不让它粘锅就行。”

“如果是饭店里的那种双耳铁锅，就晃动锅子不动铁勺，懂了吧？”

陈知晓眼神茫然、似懂非懂地点头，今天一次性被师父给灌输太多的厨艺知识了。

其实在做“水煮活鱼”之前，陈永平前面连着做了七八道菜，每道菜陈永平都是一边做，一边给他讲解其中的重点和原理。

使得此时的陈知晓一时半会，根本消化不了。

见状，陈永平安慰的笑着拍了拍他肩膀，“没事，不用死记硬背的，我不是说了么？学厨这东西，一靠天赋，二靠努力，三靠领悟么。”

“你只要懂了其中的道理，为什么要这样弄就行了，之后看得多了，自然而然的就会了，不懂的地方记得多问。”

“我不怕你问，就怕你不问，反而自己去瞎琢磨，才是最要不得的。”

闻言，陈知晓挠了挠脑袋，嘿嘿的笑着点头。

心中更是默念，自己果然选永平叔当师父是对的，长林爷爷虽然也非常和善，平易近人，但哪有永平叔他善解人意啊！

得亏陈永平不知道他此刻的想法，不然非得笑歪了嘴，把尾巴都要翘天上去了。

刚刚被老娘一番搅合，自己在与老爹的交锋中不慎落了下风，他心中可一直记着这事，总想寻个机会找回场子呢。

这不，机会陈永平没找到，反倒是自己送上门来了。

就见他爹陈长林，背着双手状若无意地模样突然问他，“你这‘水煮活鱼’是谁教你的？又是看我做的时候学的？”

陈永平一愣，接着便瞥了他爹一眼，心里呵呵哒，你会不会做“水煮活鱼”我不知道么？

还想骗我上当？

糟老头子，坏得很！

“这不能啊，你又不会做这个，这道菜是我在粤省打工的时候，一个热心的潭城老乡教我的。”陈永平摇了摇头，“实话实说”的说道。

一边手上动作不停，只见他手腕轻抖，只用锅铲便熟练地把煎好的鱼，半翻至趴着的状态，随即添加姜片。

锅边淋入少许米酒和白醋，待米酒和白醋经过锅中的高温急速挥发后。

这才倒入开水，没过鱼身。

只消片刻，就见原本清澈的白开水，在入锅后的几秒钟时间里，如果同施了魔法一般，瞬间就变了颜色。

浓白的鱼汤在大火的加持下，于锅中翻滚“咕咚咕咚”的冒泡。

霎时间，一股鱼的鲜香味就冒了出来。

引得几位凑热闹的纷纷称奇，王老板眼冒精光，赞不绝口地率先夸赞，“这鱼汤简直绝了啊，跟牛奶一样的白。”

“只闻了这味道，就知道肯定差不了。”

“陈老弟真的好手艺啊，我现在是彻底相信你堂哥那天说的了，的确没吹牛啊，单就这一手。”

“你们镇上几个开饭店的厨子，还真比不过你！”

作为一个老饕、大吃家，王老板这些年跑过不少地方，见到的、吃到的各地美食都不少。

对他而言，懂不懂厨艺不重要，他只要懂吃就行了。

陈永平他们镇上几个饭店做出来的菜，在王老板看来已经是相当不错、有水平的，他们潭城也不愧是湘菜的几个重要发源地之一。

不过现在看来，陈永平的厨艺比他们还要更精湛啊，前面几个菜就已经见端倪了，现在这道“水煮活鱼”更是了不得啊！

话说现在乡厨的水平，都这么高了吗？

还是说他们整个潭城的餐饮行业竞争这么激烈？一个乡厨而已，厨艺都能到这种地步，着实有些夸张了呀！

陈永华顿时就得意了起来，“那是的，我这人向来老实实在，从不瞎说，镇上的那几个厨子，水平也就那样。”

“我叔他以前可是省城国营饭店的大厨，他的手艺就能吊打镇上饭店几条街了。”

“现在我弟平伢子，青出于蓝而胜于蓝，手艺更是没得说了！”

村长陈永芳也点头看了陈永平一眼，不吝啬自己的夸赞，“之前我还不信，但上次吃了这小子做的‘辣椒炒肉’后，真就惊为天人，厨艺好的的确没得说。”

“现在就连市里湘春楼的招牌‘水煮活鱼’都学过来了，我们陈家继长林叔后，还真是又出了个大厨啊！”

陈永平顿时被几人夸得飘飘入仙了，转而得意地看了老爹一眼。

可惜这媚眼算是抛给瞎子看了，老爹陈长林现在根本就没空理会他，此刻正用眼神“杀人”呢。