第四十五章 教徒弟做菜，啤酒做菜引质疑

“冷油下锅，小火浸炸。”

陈永平一边解释，一边来回搅动着锅铲。

“为什么叫‘浸’炸呢？就是让花生米随着油温升高的同时，把里面也慢慢的炸透、炸酥脆了。”

“不然你一开始就大火开炸，等外面都炸熟了，里面没炸透还是生的，这锅花生米也就失败了。”他解释得很详细，就连其中原因和道理也给说得清清楚楚。

别说是陈知晓这个徒弟了，就连跑过来看热闹的王老板、陈永芳和陈永华三人也都听得明明白白。

不自觉地就跟着他一起点头了。

都是爱酒之人，平时喝酒时怎么能少得了一盘下酒的花生米呢？这可是非常实用的技巧了，谁都用得上，也难怪他们会如此上心了。

甚至王老板还颇为地好学，忍不住地在一旁发问。

“那陈老弟，花生米炸到什么程度，就可以出锅了呢？”

“这个问题问得好，第二个关键点来了。”陈永平神秘一笑。

就见他把刚刚扔进去的那颗大蒜子用锅铲捞出来，就见大蒜子的外表炸得通体浅黄，表皮已经微微起皱了。

“火候这东西，一般人难以掌控，所以可以放一颗大蒜子做为参考，看这大蒜子炸到这种程度的时候，花生米就可以出锅了。”

又看向陈知晓，“当然，厨师的话，可以从以下几点来判断火候。”

“锅里的气泡明确变少，花生的香味变浓、颜色微微泛黄，能偶尔听到几声花生皮炸开的声音等等，就可以出锅了。”

说着捞出一粒花生米，掰开递给陈知晓看，就见里面完全没有白芯。

却不想陈知晓只看了看，就顺势扔进嘴里，“恩，基本熟了，就是还不够脆。”

陈永平：......

好家伙，果然学厨最好的动力就是爱吃、喜欢吃啊！

一边用大漏勺，把花生米全都捞出来漏油，放搪瓷盆里晾凉。

一边解释道：“它是有馀温的，捞出来后馀温会继续让花生米熟透，要是等完全熟了再捞出来，其实就已经糊了。”

又拿出白酒，稍微倒入一点到花生米里，随后抖动、搅拌均匀。

“这个时候先不要急着放盐，可以放一点白酒，增香的同时且不易回软，放个几天都很脆。”

“最后等到稍微凉一会后放盐就行了。”

“尝尝味道怎么样？”陈永平把放好盐的花生米，递到几人面前。

还打算去拿几双筷子的，结果几人都是不怎么讲究的，直接上手捻起几粒花生米就往口里放。

把陈永平看得嘴角直抽抽的。

行吧，都是大老爷们的，谁也别嫌弃谁了。

“唔，不错，不错，这花生米炸得真不错！”王老板眼睛一亮，三两下便把手里的几粒花生米吃了个干净。

又忍不住伸手抓了一把。

陈永华和陈永芳也直点头，“相当的有水平啊，往后家里炸花生米，就按你的方法弄。”

“大厨说的准错不了，全是干货啊，哈哈！”

只有陈知晓默然不语，在一旁吃得格外起劲。

花生米的外皮又薄又脆，花生米一咬就裂，入口酥脆干香，淡淡的盐味以及点点的白酒香味都是恰到的好处，更是将花生本身的香气，给完全激发了出来。

结果他只顾吃，根本就没注意到自己旁边，什么时候多了个小萝卜头。

小妮子早就闻着味儿过来了，正扑闪着大眼睛仰头看着陈知晓，更是摆出一副你不贿赂妮妮，妮妮就找爸爸告状的架势！

一大一小，四目相对，瞬间就看出了对方同为吃货的属性。

陈知晓抓起一把花生米塞到小妮子”的动作。

得了贿赂，成了同伙的小妮子，古灵精怪的朝他眨了眨眼，达成共识。

捧着手中的花生米，转身就跑了。

一切尽在不言中。

她要去找哥哥分享好吃的了，哥哥真是太可怜了，啥好吃的都没捞上，一上午光被妈妈关房里做作业了。

上学真阔怕，等妮妮长大了，绝对不去上学！

今天陈永平难得的把家里的两口南洋双喜牌高压锅同时用上了。

一口用来炖墨鱼汤、一口做啤酒鸭。

焯水后，再用茶油煸炒出油脂的鸭子，接着放入姜片、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，酱油上色，随即被他整个倒入高压锅中。

当他把一整瓶啤酒，全给炫入高压锅中的时候。

一众人，除了陈长林之外，全都瞪大了眼睛，这是在干嘛？啤酒不是用来喝的么？

这还是他们第一次见到啤酒还可以用来做菜的，关键是陈永平还倒了整整一瓶，简直就是颠复了几人的认知。

“不是，平伢子，这能吃吗？我听过江浙那边拿黄酒炖猪脚的，但还是第一次见啤酒，也能拿来做菜的。”看着锅里还冒着气泡的啤酒，陈永芳眉头微微皱起。

陈永华也跟着探头，一脸疑惑。

“好好的啤酒，一块多一瓶呢，我平时都舍不得喝，全给倒进锅里炖鸭子，这确定能吃？”

九十年代的啤酒，在乡下算得上是奢侈品了。

大多数人家平常也就逢年过节待客时，才舍得买上两三瓶。

不是他不相信陈永平的厨艺，只是拿啤酒做菜这事，实在是闻所未闻！

王老板也点了点头，满脸好奇地问道：“各种鸭子的做法我基本都吃过，你们湘省的‘永州血鸭’也没少吃。”

“可我这还是第一次见啤酒焖鸭子的，话说这样炖完后，不会发酸发苦吗？”

其实“啤酒鸭”这道菜出现的历史比较短，基本八十年代末、九十年代初才出现在市面上，刚刚兴起才短短几年而已。

甚至还被不少饭店的大厨，给当成“不传之秘”藏着掖着。

用当前的话来说，拿啤酒做菜就是时髦，超前！

哪怕是陈长林，因为回乡当乡厨，脱离了主流湘菜圈子的缘故，也只是偶尔听说过有“啤酒鸭”这样的一道菜而已。

面对几人的不理解和质疑，陈永平也不觉得他们吵，心里反而愈加的兴奋。

嘿嘿，要的就是这种效果！

尽管质疑我吧，现在有多质疑，待会被打脸时就有多疼，不给你们来点小震撼，吃得舌头都要吞下去。

都算我输！