第二十一章 酸辣鲜香

掀开竹筐，借着窗口月光看去，盘子里的浆子已经凝成了一整块，表面微微颤动，呈淡碧色，带着一点半透明的光泽。

禾娘小心翼翼地拿食指戳了一下，弹的！有弹性！不像第一次那样软烂，也不像第二次那样硬梆梆。

她抑制住心里的雀跃，端着盘子到窗前。

月光底下那一盘凉粉碧莹莹的，像是一块温润的碧玉铺在白瓷盘底。

她又拿刀切一条出来，刀口齐整，不散不碎，切面光洁。

然后又送进嘴里，那一条凉粉入口，凉意先从舌尖上蔓开来，像含了一口井水。

滑、嫩，带着极淡的绿豆清香，口感介于嫩豆腐和粉条之间，牙齿一咬便滑溜溜地碎开，滑进喉咙里去，爽利得很。

但……没味道。

光是一块素凉粉，什么调味都没加，就是淡，这东西要好吃，全靠那碗浇头。

禾娘站在月光里，想着方子上写的调味——蒜水、米醋、芝麻酱、茱萸油。

蒜水好办，拿蒜捣碎了兑水就是，米醋也现成的，杂货铺子里二十文一大壶。

她想了想，茱萸油她在食铺帮工时做过，拿茱萸碎和食茶油一起熬，滤去渣，剩下的就是茱萸油，不算难。

可这四样调味搅在一起，滋味够不够？禾娘没吃过这东西的完整版，心里没底。

索性等到明天再调，今夜先睡。

禾娘把凝好的凉粉重新盖上竹筐，擦了擦嘴角，嘴里似乎还残留着那一丝清凉。

这一晚她睡得极踏实。

调味这件事，又费了三天时间。

第一天，禾娘照着方子的配比，蒜水、米醋、芝麻酱、茱萸油，凑齐了料，切了几条凉粉拌在一起，尝了一口。

酸、辣、咸、香是有了，可总觉得少了点什么。

她想了半天，觉得是鲜味不够，嘴里空落落的。

加什么呢？

她蹲在窗台前头啃着一条素凉粉犯愁，忽然闻见隔壁飘来一阵酱香，是隔壁赁屋住的贩鱼老汉在热酱菜下饭。

那酱菜的香味浓烈，带着一种发酵的鲜咸气。

对了，酱。

北边人吃面用的黄豆酱，鲜味浓得很。

可直接加豆酱会把凉粉拌成一坨黑乎乎的，卖相不好。

不如……取酱的汁？

禾娘当即去杂货铺买了一小罐黄豆酱回来，挖了两勺搁在碗里，加水搅散了，拿纱布滤掉豆渣，只留那一碗深褐色的酱汁。

再兑进蒜水、米醋、麻酱和茱萸油里。

这一回尝，味道一下子就立住了。

酸辣打底，麻酱添香，酱汁提鲜，蒜水带着冲劲破开所有味道，让舌头一激灵。

那细索凉粉本身滑嫩无味，可正因为淡，才把所有调味都接住了，一口咬下去，“嘶溜”一下，所有味道裹着那条凉粉一起滑进喉咙里去，舌头上又酸又辣又鲜，后头还跟着一丝芝麻的油香。

好吃！

禾娘忍不住又切了好几条，拌了满满一碗，蹲在门槛上呼噜呼噜吃得碗底朝天。

但她还是觉得不够完美，第二天又调了三个版本，多加些醋的、多加些辣的、少蒜多酱的。

然后分成四小碗，自己吃了两碗，剩下两碗用油纸盖了端去给姚婆子尝。

姚婆子正在自己摊上搓麻绳打包咸鱼，见禾娘端着两碗翠绿滑溜的东西走过来，一脸稀奇：“这是什么物什？”

“细索凉粉，我新做的，婆婆你尝尝，帮我品品哪碗味道好些。”

姚婆子接过一碗，拿竹签夹了一条送进嘴里，眼睛登时一亮。

“唔！”她使劲嚼了两口，吧唧着嘴，“这东西滑溜溜凉丝丝的，大热天吃着倒舒坦，就是辣得我嘴皮子发麻，这调味是你自己琢磨的？”

禾娘道：“自己琢磨的，您觉得这碗好，还是那碗好？”

姚婆子又尝了另一碗，想了想道：“这碗醋重了些，酸得我牙倒，那一碗好，咸鲜味足，不过你若要卖给码头那帮粗汉子，茱萸油还得再重些，那帮人舌头粗，不够辣不够咸他们不爱吃。”

禾娘记在心里，笑道：“多谢婆婆指点。”

姚婆子翻了个白眼：“少跟我客气，这东西你打算卖多少钱一碗？”

“两文。”

“两文？”姚婆子想了想，“量给大些，码头那帮脚夫便宜量大他才买，你做这个本钱是多少？”

禾娘心里飞快拨了拨，五斤绿豆出十五碗，本钱连豆

她皱了皱眉，没把具体数字说出来，只道：“利薄了些。”

姚婆子何等精明，一看她这表情就明白了：“赚不了几文是不是？”

姚婆子果然一针见血：“赚不了几文钱的东西，费你半天工夫磨浆煮粉，还不如多卤十个鸡子来得划算。”

禾娘点点头：“所以得加量，若一次磨二十斤绿豆，出六十碗，再加上卤鸡子和豆脯照卖不误，一日便能多出三四十文进项。”

“二十斤绿豆你一个人磨？胳膊不要了？”

禾娘一愣，是啊，她借张嫂家

这是个实际问题。

她想了想道：“回头我去问问张嫂家的小子，给他几文钱帮我推磨，或者……去粮行问问有没有现成的绿豆粉卖。”

姚婆子哼了一声：“你倒会算计，行了，味道是不错，就是这镇上从没人卖过这玩意儿，头几天新鲜，人家愿意掏钱尝鲜——往后认不认就不好说了。”

禾娘笑了笑，不置可否，认不认的，试过才知道。

这日是五月二十三，禾娘第一天正式卖凉粉。

天还没亮她便起了身，昨夜赶制的凉粉凝了满满三大盘，搁在陶瓮里镇着。

她昨日特意去镇外那口深井里打了两桶井水上来，把陶瓮泡在冰凉的井水里。

虽说没有冰，但深井水冷得浸骨，泡了一整夜的凉粉端出来时，入手冰凉。

调味也是头天夜里预备好的，蒜水装了一小罐、酱汁一小罐、米醋一壶、芝麻酱一碗、茱萸油一碟。

另外禾娘多备了些碎芝麻和葱花，方子上虽没写这两样，但她帮工时见过别的师傅拌凉菜时撒这个，瞧着好看，闻着也香。

小推车上，左边仍是卤鸡子和五香豆脯的陶瓮，右边多了一只木桶。

里头是切成条码好的凉粉，底下垫着井水浸过的湿布保凉。

旁边搁着一溜调味小罐子，一把竹勺，一沓粗陶碗，碗是禾娘花六十文从旧货摊淘来的十只，不怎么好看，但囫囵完整，不漏不缺。

“吱呀——吱呀——”

小推车碾过清晨的石板路，轮子在潮湿的地面上留下两道浅浅的辙印。

天际泛起灰白的鱼肚光，巷子里各家各户开始有了响动，倒马子的、泼洗脸水的、呵欠连天推开窗户的，一日生计又开始了。