第257章 手打牛肉丸

紧接着，她把牛肉泥里捶打出来的筋膜全都挑的干干净净。

只是这样却不够，因为还有许多筋膜藏在牛肉泥里。

祁妙只好继续捶打，边打边挑。

之前在桃花村时，她做过一回猪肉丸子，那次也是挑了筋膜，只是猪肉的筋膜并没有牛肉这么多，也不必像今日这么费事。

将牛肉里面的筋膜挑的干干净净后，她又往上面洒了一勺盐，然后继续捶打。

撒盐是为了更加快速的捶打出胶质，手打的牛肉丸就是要捶出胶质来，才够弹牙和劲道。

加一次盐是不够的，祁妙双手握住擀面杖，不停捶打时，能感受到手上的手感变化。

牛肉泥会变得越来越黏，所需要花费的力气也越来越大，这时祁妙又加了一勺盐，继续捶打。

食肆里还有客人在用餐，王翠花忙得不可开交。

掌柜将切菜的活儿也交给了她，她还要抽空洗碗，时常在厨房里进进出出。

到下午时，厨房里备好的菜基本上快要卖光了，王翠花也稍微能够停下来喘口气。

她瞧见掌柜竟然还在捶打牛肉，心里估算了一下时间，恐怕已经捶了有大半个时辰，而且还没怎么停过。

“掌柜，要不你歇一歇，让我来帮忙吧。”

祁妙此时完全顾不得累不累了，想要吃上一口手打牛肉丸的心理已经占据了顶峰，她摇头拒绝道：

“我马上做好了，再说现在已经出胶了，你捶不动的。”

尤其用的还是擀面杖，哪有专门的铁棍好用？

祁妙敢保证，王翠花捶不了多久，就会连手都抬不起来。

终于，牛肉被捶打的成了细细的泥，用擀面杖轻轻一拨，像是被胶水粘住一样黏糊糊的。

厨房里有个柜子，里面放了祁妙的各种香料和调料，有常见的盐、糖，也有价格更加昂贵的黑胡椒。

祁妙很是宝贝她这个柜子，每日用完厨房后，就会将其锁起来。

眼下她人还在厨房，柜子是不可能锁的。

小心翼翼地取来一罐胡椒粉，往牛肉泥上洒了一勺，又抓了一小把红薯粉

撒进去，加水不停地搅拌。

祁妙早就把手洗的干干净净，是以搅拌也是用的手，她手虽然不大，手指却比同龄人生得更细更长。

按着同一个方向，不停地搅拌搅拌。

似乎是觉得黏度还不够，她又抓了一小把红薯粉，继续顺着同一个方向不停地搅。

每当她开始做菜时，王翠花总会自觉地避嫌。

祁妙倒没什么太大的感觉，毕竟有些东西不是看着就能学会的。

像这打牛肉丸的法子，她相信其他厨子也会，只是过于麻烦，有名气些的大厨定是不愿意亲自动手做这些的。

祁妙的手不停地搅拌，然后用虎口轻轻一挤，牛肉泥顺滑的从虎口处挤了出来，这就证明牛肉泥合格了。

“王翠花，帮我调些温水。”

她懒得洗手，于是吩咐外面的王翠花帮忙。

厨房里一直烧有热水，以备不时之需。

王翠花闻声进来，目不斜视地取了一只盆，往里倒了热水。

“掌柜，可要放凉了的开水？”

“不用，水缸里的就行，温水放在我旁边。”

要这温水，只是为了给牛肉丸定型，这丸子等会儿还要烧水煮上几分钟，是以用生井水也没关系。

王翠花动作极快，温水被调好放到祁妙面前，她又按祁妙的吩咐生火烧锅里的水。

祁妙一手拿木勺，一手握住牛肉泥，还是用虎口轻轻一挤，一个漂亮的原型丸子就大概成型了。

她把丸子往温水里一放，牛肉丸瞬间就变了颜色。

这动作让祁妙做出来简直是赏心悦目，她的动作又快，每次挤出来的丸子大小也一致。

等到锅里的水烧好，丸子也差不多全都挤好了。

一共两斤左右的牛肉，做出来了五十多个丸子。

祁妙把盆里的丸子都倒进锅里，蹲下去拨了拨柴火，火不能太大，中火就足够。

牛肉丸很快就浮上水面，随着沸腾的水不停地翻滚。

再煮了几分钟，这才将牛肉丸捞了起来。

捞牛肉丸时，她用的是一只大漏勺。

不涉及什么厨房的机密，王翠花也留了下来，好奇地看向锅里。

只见祁妙每次舀出的丸子落在盆里时，都会轻轻地往上弹一下。

很快，这五十多只丸子就被她全部捞了出来。

等盆里的热气消散了一些，祁妙拿起最上面的一只丸子，轻轻往菜板上一扔。

牛肉丸如同乒乓球一样，落在菜板上的那一瞬间就轻轻弹起，看得王翠花赞不绝口。

祁妙按住那只躁动的丸子，用菜刀将其切成均匀的两半，切面平整，还能瞧见丸子里面的气孔。

“喏，你也尝尝吧。”

她分了一半肉丸子给王翠花，王翠花惊喜地接了过来，连声道谢。

牛肉丸里并没有加太多的调料，只是捶打牛肉时加了盐，后来又加了一些胡椒粉。

但吃进嘴里时，不仅很有嚼劲，还能感受到一股淡淡的牛肉的清香味。

这是食材本身的味道，有时候不放太多的调料，就是最好的烹饪方式。

祁妙满足地吃了另外一半牛肉丸，看着王翠花那惊讶着咀嚼的样子，忍不住问道：

“怎么样？好吃吧？”

毕竟也在食肆工作了一段时间，王翠花在意识到掌柜是很好的人后，逐渐也和她熟悉起来。

她眼里闪烁着激动的光，不停地点头夸赞：“很好吃！掌柜，若是我们卖这个，一定会座无虚席！”

祁妙：“……”

这时候怎么突然就会用成语了啊？

祁妙脸上的笑意和光芒瞬间消失不见，转而代之的是痛心疾首的声音：

“就这么五十多只丸子，我足足打了大半个时辰，我要是拿出去卖，那不得累死！”

王翠花没再说话，只是看向祁妙的眼神里依旧还有期待。

这丸子这么好吃，客人一定会很多，她的月钱说不定也会跟着涨。

等她涨了月钱，也能从掌柜手里买些丸子回去，她女儿定是爱吃的。

祁妙还什么都没答应，王翠花就已经想了很远，等思绪收回来时，她才忽然再次意识到——

掌柜真是什么都会！