第472章：舒郭仲先斩后奏，你赢了的话，我随你处置...（7K大章）

【川渝张派「张中友」大师与川菜理论与传承研究会「彭自渝」大师联手．将不日开办「川味回忆学堂」】

【通过「学堂」基本注册的学员，无论派系与师承，皆可前往「川渝张派|指定地点进修，时间根据学员自己的需求，1月~3年不等...】

【期间学堂提供雄厚的师资教导，基础食材，不收取额外费用，不实行拜师礼仪，不提供食宿，仅做学艺交流。】

【我们希望，恢复川菜包容的文化内核，寻找真正的川菜味道，将川菜的精神延续并发扬下去。】

【具体名额请扫码...】

「疯了，全疯了！！！」

「荣派，陈家老宅」

陈宴龙看着这张公告整个人都麻了。

要知道厨师这个行业最核心的弊病，并非是所谓的「秘方」，而是在一整片地区的水下，暗藏起的门阀规则。

因为菜品好吃与否这件事，对於市面上绝大多数食客来说，其实都非常主观。

从郑梓函站在个人视角比较李光林和苏磊也能看出，这种不专业的评价，拥有极大的局限性。

这就相当於刚刚学完小学课程的小学生一般，基本和他们聊微积分，他们都是不知道，甚至有些是没听说过的状态。

这种超纲的知识，天然造成「食客」与「中高端厨师」之间形成了认知高墙。

食客看着两名厨师，以同样手法烹饪同一道陌生的料理，很难做出除了主观认知外，敦优敦劣的判断。

因为，他们没有基本概念，也就是没有心理上的「锚点」。

着名的心理学「锚定效应|中曾描述过，初始信息会成为思维基准，哪怕锚点与最终定义无关或存在误导，个体仍会围绕其调整判断。

而这，便是「门阀」存在的基础。

他们的师父，或者长辈，曾经依靠「跟随权贵」「服务上层」「掌握核心技艺」等手段形成了前期的声望积累。

之後形成了小范围话语权的垄断，最终，依靠个人或者集体的解释权，形成了所谓的「门阀拥护」。

现在只要是网际网路冲浪较多的网友，都能明白，所谓的「秘方」其实本身是「解释权」的一种延伸。

就以川渝张派「小荔枝口」的锅巴肉片为例..

夏鸣在给郑梓函介绍的时候明确说了，「小荔枝口」的锅巴肉片，是因为要配合独特的锅巴所做的调整。

米香的层次确实是川渝张派锅巴肉片的特点..

但要注意，「特点|只代表「差异化」，并非「绝对竞争力」。

不是说川渝张派的「锅巴肉片」跑去参赛，就一定能打败其他派系依靠大荔枝口做的「锅巴肉片」的。

因为料理评价最终的核心，还是得看评委当时的状态与个人口味的选择。

所以，很多美食评委在做出评价时，经常将「创新」与「传统」两个词挂在嘴边。

这一方面能掩盖部分美食评委本身不够过硬的知识储备，一方面也能根据场面的需求，调整对外评价的话术。

「门阀」为了提升声望，本质是对外界评价有要求的，这也是他们和美食评委互惠互利的基础。

就像现在的餐饮产业一样，开了一家新店，想要证明自己开的新店比同行更优秀，藉助的往往都是网络的知名大V，还有行业的大佬。

本质就是借用其他公众人物的影响力，提升新餐厅的知名度，拉来更多的客流。

站在提升「门阀知名度」的角度，你其实很难说「苏磊」的选择是错的。

因为他只是在拥抱了传统门阀与人情制度的同时，藉助了新时代的网络力量。

所以舒郭仲一开始才会放任「苏磊」去做川渝张派的帐号，後面哪怕知道他在给自己引流，也是睁一只眼闭一只眼。

因为，苏磊去做这个帐号，是对川渝张派有利的。

所以也可以理解成，「门阀」的核心力量，其实是「秘方/技巧」「符号化」「人脉」「话语权」。

「秘方/技巧」，其实对应的是食客对於未知美食的期待，是华夏从古至今留下来的扩大名气的手段。

某位古清的乾*皇帝对此再熟悉不过了。

加起来就下了6次江南，但华夏满世界都是他和料理的传说.。

对於已经成熟的「门阀|来说，「秘方|的存在其实并没有那麽重要。

因为时代的改变，动植物养殖方式的改变，食材品质的改变，保护法的改变，其实都在潜移默化的改变所谓的「秘方」。

前朝的秘方，其实不一定匹配现朝的味道。

这也是为什麽华夏与西方会在厨师标准化上产生这麽大分歧的原因。

细究起来，其实每个受到大量食客追捧的料理味道，都可以被理解成一种「秘方」。

这也就解释了为何网络上无数美食博主复刻料理，却基本不会影响到厨师饭碗。

因为「千人千味」的存在，让所谓「烹饪秘方」这个东西变成了混沌态。

其在很多时候的「宣传意义」是大於实际意义的。

当然，这不代表「秘方|真的不存在，确实有些流派在处理食材，和烹饪的时候会添加某些传承下来的高汤或者调料。

但就像「小荔枝口锅巴肉片与「大荔枝口锅巴肉片一样。

它也只是在通过这个味道，细分食客。

有人喜欢，就一定有人会不喜欢。

反倒是「技巧」才是厨师真正的护城河，也是各阶段厨师考核的重点。

同样一个配方，大厨与新人对於火候，刀工，调味精准度的掌控就是不一样。

厨协就是因为清楚这一点，才会去设立「贡献机制」，鼓励各派提供技巧上的交流。

因为配方可以随时代更改，但技法能传下去，才能保证华夏的厨道一直鼎盛。

但这是站在厨师行业的角度...

站在餐饮业的角度，技巧却是现在很多连锁餐饮最嗤之以鼻的东西。

他们恨不得把厨师这个职业从後厨抹去，因为人天然有不确定性，对於料理的把控必定不如标准化的中央厨房。

而且厨师还很难管理，就和娱乐公司管理艺人一样，每时每刻都要担心艺人单飞跑路。

当然，这是现在，曾经工业化达不到现在中央厨房这种程度的时候，餐饮是很喜欢和「门阀」

合作的。

一方出财力，一方出技术，有钱一起赚。

「门阀」使用「传承人名号」「秘方」「技术」作为奖励，固定收割门下弟子的财力或者是劳动力。

因为掌控了部分话语权，所以「门阀」往往是「符号化」的。

对於新人来说，学厨就和读书一样，考进好的大学，说出去就是会比差的大学有优势。

而「门阀」的「符号化」建立，在没有网际网路的时代，大部分都是依靠线下口碑，有了网际网路後，变成了「综艺」「纪录片」「电影」等各种形式。

在这个过程中，餐饮与「门阀」的结合会变得更加紧密。

「门阀」依靠经验与宣传老字号维持形象，就和歌手时不时发一张唱片一样，增长业内的名声。

其中很多门派是真有本事的，但也有浑水摸鱼，和一些在逐步衰败的。

这个时候「人脉」就非常的重要了。

混乱时期，厨师是抢名声抢饭吃，争斗在所难免，混乱结束後，大家为了共同的利益

，就会开始变得互相恭维。

今天你捧我一手，明天我捧你一手，大家和和气气，一起出名，一起发财。

而且有些上游的食材供应商和门阀是有深度合作的，对於高端餐饮来说，食材来源也是一个大问题，门阀恰恰能解决这个问题。

最後，在「秘方/技巧」「符号化」「人脉」都被「门阀」掌握後，他们就可以以此为基础，构筑更高的「话语权」。

他们可以举办各类美食竞技比赛，然後有意识的提升门下弟子的名气，形成循环。

这也就是为什麽，当年郑泽谦跑到京区，随便都能拿到比赛传单的缘故。

又因为比赛需要评委，评委又可以借着比赛增加自己在业内的名声。

所以，「美食评委」「上游供应商」「餐饮企业」「传统厨师门阀」「资本」就形成了一个完美的生态闭环。

新人想要学厨，在川渝这个体系内站稳脚跟，加入高端餐饮体系，就必须接受「传统师傅门阀」的规矩。

反过来看，所谓的「门阀」也可以凭藉自己建立的这一套体系，去要求门下弟子。

除了少量核心亲传弟子是真的按照继承人来培养的，大部分的弟子，其实本质上一年也就见不到师傅几回。

与其说他们拜的是「技术」，倒不如说，他们很大一部分人拜的是「师承」。

之前也不是没有人想要改变这种制度，他们提出了「学院论」，於是就有了职业培训学校。

有人提出了「共享论」，便有了厨协和各种研究会。

有人提出了「考核论」，便有了更细致的厨师评级。

但因为坚守老规矩的那一批厨师还没有离世，依然掌控着门阀的核心，所以，这些都只能算是改良，并不算是触碰了传统门阀的根基。

反倒是，因为商业运作的所谓「中央厨房」，导致大量中低端厨师失业。

又因为这些失业的中低端厨师口口相传，加上现代华夏都市的网际网路一夜暴红的神话，导致厨师这个行业新人越来越少。

很多门阀现在放松了所谓的「拜师制度」，不是因为他们真的想要跟随时代的脚步，单纯是门下的弟子越来越少了，再不放开，有些小门派都要死了。

所以，在上面因为「厨圣杯」提升了对於厨师行业的投入时，各地的门阀都是非常高兴的。

因为这意味着，又会有大批的新鲜血液加入厨师这个行业，他们的根基又能再度稳固。

对於夏鸣的崛起，很多门阀其实是不太在意的。

因为在他们的思维里面，就算没有夏鸣，也会有李鸣，张鸣，反正总会有一个被时势造出来的英雄。

这个英雄确实会在短时间内维持极高的声望，但他也就和当年的大师们一样，没有改变时势的能力。

可後来交流赛的表现，导致他们对夏鸣的评价逐步改观，从不在意变到了拉拢。

但直到这个时候，他们依然不觉得夏鸣会做出什麽出格的事情，因为夏鸣依靠自己的影响力，可以在现有的规则里混得风生水起，没必要费尽力气改天换地。

就算是到了今天，夏鸣的帐号发布了「烂摊」与「聚甄园」的视频後，他们依然不觉得夏鸣想要对门阀动刀。

一是他没有自己的饭店和派系，这意味着他与门阀明面上没有利益冲突。

二是他本身就是这麽个性格，年轻气盛，踩个老字号提升一下名气再正常不过了。

一开始看到网络视频的陈家门徒也没在意，甚至还觉得川渝张派有点倒霉。

陈宴龙手下有个後收的内门弟子，是做网红的，当时给陈宴龙无意提到这个视频时，还是调侃的语气。

可现在事情的发展却远超陈宴龙的预料。

川渝张派就像是被夏鸣点燃了炸药桶一样，原本很简单的一个饭店评测，硬生生被他们扩大到门派改革。

改革就改革吧，别看一开始陈宴龙生气，但实际上，也不会影响到陈家。

因为张派内部的改革只和他们自己有关系，其他派系要是一致沉默或者抵制，风头很快就过去了。

但後面创建「川味回忆学堂」这件事，性质就完全不一样了。

彭自渝大师何许人也？

他是川渝八大厨神之一，最开始学艺在荣派，後来辗转多派，成为厨神之前，当过「学院校长」「川渝地方厨协秘书长」等一系列职位。

彭自渝人有点理想主义，他後期的身份更多是「川菜理论研究者」和「文化宣传人」。

他曾多次在镜头前直言，只要是对川菜有利的事情，他就会去推动。

他曾经教过谢庭锋水煮牛肉，期间没有一点藏私。

他是川渝极为少见的，成为了厨神後，没有创造派系的另类，是典型的中立派。

他看不惯川渝的门阀制度，也曾在做秘书长的时候对抗过，但是失败了。

因为他太理想主义，所求太大，但个人能拉到的助力又不足以推翻门阀。

所以，在退休以後，彭自渝自己创立了一个「川菜理论与传承研究会」，主要的目的，就是为了保存川菜的传承，以期待未来能有人完成他没有完成的理想。

大致可以将这个「研究会|理解成一群不愿拥护门阀的老川菜厨师的集散地，更多的时候，他们是以修书为主。

因为不对外收弟子，後期也不太参与各类比赛和活动，所以门阀们对於「川菜理论与传承研究会一这个组织就是放任的态度。

反正一群老川菜厨子在那边自己闭门搞学术，又不会影响他们收徒弟。

陈宴龙是怎麽也没有想到川渝张派能和「研究会」搞到一起。

因为张中友从实际情况来算，其实已经成为了坚不可摧的门阀一员。

说实话，陈宴龙承认他有点慌了，因为门阀的核心是「秘方/技巧」「符号化」「人脉」「话语权」。

而「川味回忆学堂」一口气掏出了两位川渝厨神坐镇，在话语权上，肯定是毋庸置疑的。

彭自渝之前做过「川渝地方厨协秘书长」，上面肯定是有人情在的。

「秘方/技巧|川渝张派也不缺...

在这种情况下，「符号化」也不过就是时间问题。

但这还不是让陈宴龙最害怕的，最让他头疼的，是「川味回忆学堂」并非是基於川渝张派创建的新门阀。

而是彻底贯彻了川渝张派一开始所说的「有教无类|的思想，直接无视门派，无视传承进行教授。

若是放在以前，各门阀还能控制住自己的弟子，让他们无视这个所谓的「川味回忆学堂」。

但现在情况不同了。

「一饭成名2」的考核也是面向「华夏全面开放」，在这风起云涌之际，真正有些能力，但之前被门阀制度压制的弟子，完全是有选择的。

因为没有进入核心圈子，所以就算是离开师门，最差的情况也不过只是会被自己的师门在当地软封杀。

但法不责众啊，一个两个弟子那叫坏规矩，十群八群弟子该怎麽算呢？

人往高处走，水往低处流，很多弟子不是天资不好，单纯就是被规矩卡住了，以前害怕名声坏了没人要。

现在倒好，「川味回忆学堂」有教无类，有大师，不用交钱，对於怀才不遇的一些弟子来说，这简直就是善堂。

人性使然，陈宴龙怎麽可能管住那些自己连名字都记不住的弟子。

「真是活了一辈子，临到头自己背叛自

己所处的阶级，张中友到底在干嘛！」

「川渝张派他不要了！？」

有教无类，规则放宽，这在陈宴龙看来，对於川渝张派其实没有核心的好处。

人性不可琢磨，有人感激川渝张派的付出，自然也会有白眼狼。

川渝张派明明可以自然发展，非要在这个时候干吃力不讨好的事情，陈宴龙是真的不能理解。

「不行，不能放任他就这样坏了川渝地区长久形成的规矩！

陈宴龙咬了咬牙，将手机调节到通讯录那边。

他只是一个华8级的厨师，虽然有父辈留下的声望，但无法抵抗张中友这种乱来的操作。

所以他第一时间想到的，就是与自己极为相熟的肖剑明。

但电话拨过去後，肖剑明那边却迟迟没有接通。

「奇怪，难道，肖剑明今天在忙不成？」

「川菜理论与传承研究会」

青石板铺成的道路此刻被天空中飘落的毛毛雨晕染出点点斑驳。

肖剑明顺手将木桌上的手机翻了个面。

对面的张中友见状微微一笑。

「应该是老陈的电话吧，为什麽不接呢？」

肖剑明目光如炬，看着对面目光淡然的张中友，还有发须皆白的彭自渝，轻笑了一声。

「接了说什麽呢？说我在彭哥这边，和张大哥你一起喝茶？」

深吸了一口气，肖剑明神色复杂的看向张中友。

「聊了这麽多，其实我还是不明白，为什麽非得是现在。」

「我承认，我不太喜欢川渝的门阀制度，准确来说，我师父他老人家当年也不太喜欢。」

「但这味药太猛了，川渝厨坛会因为这味药而动乱的。」

「我肖派就这麽点弟子，经不起两位大哥这麽折腾啊！」

张中友神色依然平静。

「肖派帮忙与否不是重点，重点是你对於这件事的态度。」

肖剑明微微一叹，伸手将手机翻了过来，显示屏上三个未接电话清晰无比。

「这还不能证明我的态度吗？」

张中友摇了摇头。

「事情有点太大了，这怕是不够。」

一旁的彭自渝此时出来充当和事佬。

「肖老弟别这麽紧张，老张并不一定要你站队，如果你实在不愿，暂时离开川渝这个泥潭也不失为一个选择。」

听着彭自渝的话，肖剑明有点头疼。

「你们让我做选择，好歹给我把话说清楚...」

「川渝的这个制度是有问题，但你们这种开善堂的制度也存在问题啊！」

「今天能开，明天能开，三年内能开，但能开到我合眼的时候吗？」

「拔苗助长不可取，我们都是半只脚入土的人了，只听说有年轻人改革的，我们这麽改，能扛到起效吗？」

咬了咬牙，肖剑明看着面前的茶杯一字一句开口。

「张大哥你直接和我说，这个事情，是不是有「夏鸣」参与。」

听着肖剑明的话，彭自渝和张中友都陷入了沉默。

张中友其实是不希望前期把夏鸣扯出来的，他担心夏鸣的安危。

但他千算万算，没有算到「舒郭仲」对他那份堪比父子的情谊。

张中友的想法，是一个人去点燃火把，自己一个人成为改革最先被砸下的那块基石，以身殉道口但舒郭仲却提前一步将苏磊的惩罚结果，还有张派内部改革的明细公开了。

这也就意味着，川渝张派与张中友这位开派祖师爷共进退了。

一荣俱荣，一损俱损。

张中友当时看到这个消息的时候，给舒郭仲三棒槌打死的心都有了。

他好不容易和夏鸣做了交易，护住川渝张派三十年，反身，舒郭仲先反水了。

舒郭仲很明显也知道张中友生气。

但这麽多年的学习，使得他在商业的角度已经远超张中友。

他舍不得张中友提前殉道，所以花了一晚上时间制定了计划，先斩後奏，强保张中友。

此刻公告已发，木已成舟，张中友就是想骂也骂不出来。

但舒郭仲表示，他这一通宵也没有白熬。

他一大早亲自拜访了彭自渝，并游说彭自渝成功，将彭老拉到了张中友同一阵线。

原本的势单力薄的张中友瞬间多了个盟友，後续的计划舒郭仲也做了几套预案。

彭自渝在和张中友碰头，并确定了事情确实如舒郭仲所说後，也是以秘书长的眼光，从多套预案中选择了最符合现有情况的一种。

并且，彭自渝很快以喝茶的名义把肖剑明忽悠过来了。

如果能稳住肖剑明，那他们的计划至少能提升两成胜率，虽然提升完後实践的可能也不足三成，但至少比张中友一个人跑去点火把强多了。

但肖剑明很明显也有自己的顾虑，就和他说的一样，无论是改革，还是推翻，彭自渝和张中友的年纪都太大了。

他真的害怕事情不成，两人中道崩殂。

但如果有夏鸣加入，那这件事就是另外一番光景了。

就在张中友和彭自渝纠结要不要摊牌之时，原本由舒郭仲看守的园门却是被一把推开。

一个张中友并不算陌生的声音在小园内响起。

「肖大师可是在找我？」

肖剑明听到这句话眉头猛的一凝，回头看向门口，却见夏鸣一身常服，神色淡然的朝着他走了过来。

「真的是你！可你明明应该也是史家...」

听着肖剑明的话，夏鸣微微一笑。

「肖大师，其实我能明白，对於你来说，这些都不重要。」

「你原本也有这个心思，只是迟迟下不了决定，我的到来不过是给你一个理由罢了。」

「现在理由已经有了，你还有什麽好顾虑的呢？」

肖剑明看着面前年轻得可怕，又自信得可怕的夏鸣，眼角微微抽搐。

就和他之前说的一样，其实他的师父早就对这种制度产生了怀疑，只是苦於时代与出身无法做对抗。

他和陈宴龙分道扬镳的原因也是因为实在聊不到一块去。

只是因为师父的原因，才一直对陈宴龙帮扶有加。

刚才的询问，也确实是在给自己一个理由。

但当夏鸣真的站到了他面前，他的想法又有了些许改变。

「夏鸣，你我都知道华夏厨协的会长是张书柳，也知道华夏现在急於建立起一个典范。」

「分子料理是新时代的产物，我不懂，也没法确定那场表演赛，究竟是不是真的在表演。」

「毕竟熊国这段时间有些对外的纷争，对华夏更亲近些也是有可能的。」

「弗拉基米年纪也大了，执念也可能大於料理本身...」

听到这，夏鸣嘴角勾起了一丝玩味的弧度。

「肖大师不用说这麽多，你的意思我听得很明白，无非就是要看到个结果。」

「没问题...」

「今天我们就在这里比过一场...」

「如果你输了，这件事你必须全力帮忙。」

肖剑明眉眼微微一垂。

「那要是我赢了呢？」

夏鸣微微一笑。

「你赢了的话，我随你处置...」

「当然，前提是...」

「你真的能赢！」