第四章案例

（四）案例分析题（共

10

题）

案例

1：

xx

市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，

某餐厅厨房的冰箱内有

3

盒内酯豆腐，均已过保质期。后经查实

该豆腐作为餐饮食品原料在店内厨房加工使用。该餐饮单位违反

了哪项规定？

案例

1

答：当事人的行为涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》

第三十四条“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产

品：

”第（三）项“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产

的食品、食品添加剂；

”的规定。

案例

2：

xx

市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，

某中学食堂制作炒菜和主食，但是留样冰箱内只有菜品、无主食。

留样冰箱温度为

15℃，该中学食堂留样存在哪些问题？

案例

2

答：中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品

成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于

125

克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

留样食品应当由专柜冷藏保存

48

小时以上。冷藏环境温度的范

围应在

0℃～8℃。

案例

3：南方某市实验小学食物中毒案：实验小学食堂发生

食物中毒，95

名师生出现恶心、呕吐等中毒症状。中毒学生均

已被送往县人民医院紧急救治，事发原因为小学生食用了学校食

—

334

—堂的发芽土豆，涉事学生无生命危险。据此，市场监督管理部门

可作出哪些处罚决定？

案例

3

答：据此对该校处以责令改正、罚款

50000

元的行政处罚。

案例4：xx公司分公司负责外卖平台xx地区的运营和管理，

并拓展

xx

地区的合作商家、进行商家主体资质审核等工作。“永

和便当”、“台甬便当”、“东时便当”实际并未取得相关营业

执照以及许可证，但当事人未对前述商家提供虚假营业执照和许

可证信息等信息进行审核；

“功夫食神”营业执照登记名称为某

市

xx

小吃店，经营场所为

xx

市

xx

区

xx

路

427

号，实际上该店

主已于

2016

年

6

月份搬迁并办理新的营业执照和许可证，当事

人并未及时审核前述信息，该店主在外卖平台上仍以原证照名义

提供餐饮外卖业务。截止

2016

年

10

月

20

日，前述

4

家商家共

计产生违法经营额

551246.2

元，当事人对上线合作商家并未收

取费用，主要提供后续增值服务赚取利润，因此无违法所得。该

单位违反了哪项规定？

案例

4

答：当事人作为网络食品交易第三方平台提供者未对入网食

品经营者进行实名登记和审查许可证，其行为违反了《中华人民

共和国食品安全法》第六十二条第一款之规定。网络食品交易第

三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食

品安全管理责任。依

法应当取得许可证的，还应当审查其许可

证”。

—

339

—

案例

5：XX

区市场监督管理局对本辖区内

xx

酒店后厨进行

现场检查，发现其后厨是按照粗加工间、餐饮具消毒间-库房-

凉菜间-烹饪间-成品间的流程排列；排水沟出口有网眼孔径10mm

的网罩；专间入口处设置独立洗手、消毒、更衣设施；专间内有

中央空调出风口；从事直接入口的食品从业人员佩戴戒指洗手后

抓取凉菜。请问该酒店存在哪些问题，该如何改正？

案例

5

答：（1）应按照生进熟出的流程进行，库房-粗加工间、餐

饮具消毒间-烹饪间-凉菜间-成品间排列。（2）排水沟出口应有

网眼孔径小于

6mm

的金属隔栅或网罩。（3）专间内应设有独立

的空调设施、工具清洗消毒设施。（4）从事直接入口的食品从

业人员佩戴戒指等饰品不应外露。

案例

6：

小李租了一间

60

平方米的门店，准备开一间东北

菜馆，做点东北家常热菜和皮冻等凉菜，后厨没有操作专间。他

在网上申请办理，经营项目选择了热食类食品制售、冷食类食品

制售、生食类食品制售和糕点类食品制售（含裱花蛋糕）。他可

否按照已选的经营项目办理食品经营许可证或者食品小经营核

—

335

—准证？

案例

6

答：不可以。小李经营项目包含生食类食品制售和糕点类食

品制售（含裱花蛋糕）需要在专间操作，如没有则无法通过申请。

60

㎡可办《食品经营许可证》或《食品小经营核准证》，根据

实际情况而定。但是《食品小经营核准证》不得从事生食类食品

制售和糕点类食品制售（含裱花蛋糕）。

案例

7：小张的饭店因经营不善，关闭了。食品经营许可证

到了，但是没办理注销手续。原发证的市场监督管理可否为其办

理食品经营许可注销手续？

案例

7：

答：可以。按照《食品经营许可管理办法》规定，有以下情

形，原发证的市场监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销

手续。（一）食品经营许可有效期届满未申请延续的；（二）食

品经营者主体资格依法终止的；（三）食品经营许可依法被撤回、

撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；（四）因不可抗力导致

食品经营许可事项无法实施的；（五）法律法规规定的应当注销

食品经营许可的其他情形。

案例

8：小李想开一间小吃店，经营炒菜等热食，并在网上

经营，想通过告知承诺制的方式，申请黑龙江省食品小经营核准

证，请问小李的这家小吃店是否符合“告知承诺制”范围？

案例

8：

答：不符合。纳入告知承诺制范围的经营类别为小餐饮的热

食类食品制售、糕点类食品制售（不含裱花蛋糕）、自制饮品制

售（不含自酿酒）。经营冷食类食品制售、生食类食品制售、裱

花蛋糕、自酿酒等**险食品或从事网络经营的食品小经营暂不

—

340

—适用告知承诺制。经营类别为校外托管机构和现场制售的，暂不

实行告知承诺制。

糕，不得提供未做熟的四季豆、豆角，不得加工

制作鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽马铃薯等**险食品。

案例

9：

2017

年

10

月

20

日，xx

市场局执法人员会同检测

机构对当事人范某经营的“某某面店”的餐饮具进行了随机抽

样检测，检测到餐饮具大肠菌群不符合标准，结论为不合格，遂

于

2017

年

11

月

28

日书面责令其改正，并给予警告。2018

年

1

月

11

日，对该店进行复查，但其餐饮具大肠菌群仍然不符合标

准，结论为不合格。该餐饮单位违反了哪项规定？

案例

9：

答：该面馆使用不合格餐饮具，违反了《食品安全法》第三

十三条要求“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应

当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁”。

案例

10：XX

区市场监管局对本辖区内

xx

校外托管机构进行

现场检查时发现，孩子们在一个大圆桌上共餐，菜品有凉拌黄花

菜、清炒野蘑菇等，后厨中未发现有留样记录和食品留样。请问

该校外托管机构违反了哪些规定？

案例

10：

答：按照《黑龙江省食品安全条例》规定，校外托管机构食

品经营应（一）实行分餐制；（二）每餐食品成品应当按照相关

要求留样，并保存留样记录；（三）不得制售冷食类食品、生食

类食品、裱花蛋

（五）综合测试题（共

10

题）

1.

xx

市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，某中学

食堂制作炒菜和主食，但是留样冰箱内只有菜品、无主食。留样

冰箱温度为

15℃，该中学食堂留样存在哪些问题？请根据此案

例的情况，拟写一份处罚决定。

2.在校园食品安全监管方面，你们单位做了哪些具体工作？

3.在网络餐饮食品安全监管方面，你们单位做了哪些具体工

作？

—

336

—

4.在校园食品安全监管方面，你们单位有哪些好的做法？

5.结合工作实际，谈谈你们单位在网络餐饮食品安全监管有

什么好的经验做法？

6.结合工作实际，谈谈你们单位在推进电子证照工作有什么

实际举措？

7.结合工作实际，谈谈你们单位在严把准入关方面是如何开

展许可工作的？

8.结合本职工作，谈谈你们单位对集中用餐单位食堂食品安

全监管有什么好的经验做法？

9.结合工作谈谈你们单位在社会餐饮食品安全监管有什么

好的做法？

10.结合工作实际谈谈你们单位是如何开展重大活动保障工

作的？

—

337

—

（五）综合测试题（共

10

题）

答：略

—

341

——

342

—